食盐会影响酵母发酵吗，盐对酵母发酵的影响

也许是因为受到做面条加食盐的体会和启示，细菌对于野生的细菌在食盐的抵抗力普遍较弱，更难以把握正常的食盐发酵时间。可以说，食盐是酵母发酵名符其实的“发酵剂”，使发酵过程较快，并有助于稳定面筋。然而，食盐对于酵母自然发酵的老面没有任何作用。发面时不需要加食盐，这表明食盐对酵母发酵没有影响。发酵过程极不稳定，可能会导致烘熟的食品色泽轻白，延迟酵母细菌的生长。为什么这么说，面团可能发“过”了。为了稳定发酵，可以加食盐。加入面团可以调节发酵时间，促使酵母在适宜条件下正常化发酵。食盐是酵发酵母发酵的“调节剂”，可以影响酵母发酵。食盐对酵母发酵有影响，盐对酵母发酵的影响。加入食盐会增加制作难度。面团中加入食盐，使其膨胀而不致断裂，食盐的加入即稳定发酵。加入面团可以调节发酵时间，促使酵母在适宜条件下正常化发酵。食盐是酵发酵母发酵的“调节剂”，可以影响酵母发酵。食盐对酵母发酵有影响。加入食盐可以增加面质吸水性能，使面质变密而增加弹力，可使面团内部产生影响生比较细密的组织。为了使面筋强度适中，还需要加碱中和，改变面筋的物理性质。用酵母发酵面团，增强了面筋强度的结果，即有适宜的咸味。若烘制食品，食盐的加入对发酵进程和效果有调整作用。