日本鳗鱼福建造，福建人林文生：一吨鳗鱼18万，利润五成

作者|李子薇

修改|车卯卯

鳗鱼“游戏”谁是赢家？

福建人林文生身材高大，穿戴合体的黑西装，浆洗笔挺的白衬衫，脚踩一双黑灰色的运动鞋，鞋上LV的logo很低沉，一闪而过。

他的口音是常见的福建普通话，讲起自己人生中的第一辆本田摩托车时，笑脸才从这个中年男人的略显严厉的脸上伴跟着眼角的纹理荡开。

林文生清楚得记住，那是一辆灰色本田CBT，其时价格四万多，算得上是天价，究竟其时国内比较常见的嘉陵摩托只要两三千。

林文生在分娩厂房与同行攀谈

1996年，林文生的父亲做鳗鱼生意已有五年，彼时一吨鳗鱼能够卖到18万元，赢利高达五成。“咱们乡下人没见过那么多钱，那时代万元户都很了不得。”福清市确安养鳗场的办公室中，49岁的林文生坐在红木茶桌前，一边洗茶具一边跟我说。

但也正是从1996年头步，鳗鱼饲养的赢利空间逐步缩小。林文生长大的福清市双墩村，简直家家养鳗鱼，“咱们看鳗鱼好赚，拼命处处开展，一会儿供过于求”。

现在，这个常住人口仅有三千人的小村庄，鳗鱼饲养场就有几十家。讲起鳗鱼饲养，林文生说道“很困难，由于这条鱼起起落落很凶猛”。

福建省福清市鳗鱼饲养工业兴旺

鳗鱼的起落串起了林文生父子两代人的沉浮，而他们也见证了国鳗的兴起。

最近，的论题一再在交际网络引起热议，在小红书输入“鳗鱼”二字，解说怎么在家做鳗鱼的笔记多达上千条。

从捕捉鳗鱼苗到饲养、加工、送上可巧餐桌，一个冗杂专业的鳗鱼供应链正在构成。

而在链条的初步，如股价一般动摇的鳗鱼苗价格则触动着每一个从业者的神经。

01

下海：长在海里的软黄金

“一个季度，80张网，纯赢利80万”

2021年冬，B站up主“成龙赶海”蹲在船上小心谨慎地数着鳗鱼苗，了解的人都习惯性叫他一声——龙哥。

此前，龙哥和朋友一同将鹅卵石放进渔网的尾部，沉入海中。渔网在水里天然呈喇叭形，涨潮时，喇叭口打开，鳗鱼会往里钻。

当天清晨两点，他们二人穿上雨靴和防水背带裤，将大功率手电筒绑在头上出海捕捉鳗鱼苗。10分钟后，龙哥找到渔网，将渔网倾倒在木船上。

玻璃一般的鳗鱼苗被放进水桶中，通明的鱼身在水中几近隐形，靠近看，鱼脊处有黑色的细线，两只眼睛如悬空一般。

龙哥出海三小时收成的鳗鱼苗

我找到了专业人士去考证，胡剑飞作为东源烤鳗厂担任人，他直接必定了龙哥的说法。“一公斤鳗鱼苗有五、六千条，能卖十几万”，折算下来，一条鳗鱼苗高达十几块。而“最贵的时期，一条鳗鱼苗40多块”。

鳗鱼苗价格动摇得十分凶猛，养鳗如炒股，每一年的赢利都不相同。

价贵而稀缺，因而鳗鱼苗也有软黄金之称。胡剑飞跟我这个外行解说：此前，喜食鳗鱼的日本人曾人工孵化鳗苗，但几十年来难有打破。

胡剑飞从业近40载，1983年他就曾和父亲一同贩卖鳗苗，彼时，莆田鲜有人做鳗鱼生意。

14岁的胡剑飞初二停学，初步天南海北的收买鳗苗。“咱们从福建、广东、浙江、江苏这几个省份的渔民手里收买回来，会集卖给鳗鱼饲养场”。

其时没有传呼机和手机，为了将鳗鱼苗售往全国各地的鳗鱼饲养场，胡剑飞打电报问询鳗鱼苗的行情，和工场交流价格。

在80时代，一斤鳗鱼苗的本钱只要几十块，电报承载着胡剑飞父子的致富梦，很快他们开起了自己的养鳗场，成为那个改革开放时代第一批吃螃蟹的人。

02

登岸：起起落落的生意

“这条鱼亏得要命，不挣钱了，只能走”

清晨，福清市蟹屿村的春天清新而繁忙，足球场巨细的鳗鱼土塘成片相连，足有几千亩地。

儿时，林文生就喜爱带弟弟妹妹到蟹屿村的小河里玩儿，常常能抓到鳗鱼，回到家清炖，“很新鲜，鱼很好。”一边跟我闲谈，一边回忆起往事，林文生口气里满是柔情。

福清的鳗鱼饲养场规划颇大

我跟从打捞工人林祥英和工友来到蟹屿村确安养鳗场，这儿间隔他寓居的渔溪镇只要5公里。

林祥英本来是渔溪镇鳗鱼包装厂的工人，平常担任活鱼打包作业。由于确安养鳗场接到一笔发往国内的大单，他被暂时借调到此处。

确安养鳗场鳗鱼捕捉现场

而回溯到老前辈胡剑飞做鳗鱼饲养的80时代，我国经济没有复苏，国人吃不起鳗鱼，80%以上都出口日本。

1985年，胡剑飞父子和村里的熟人筹措8万元，合资办厂，取名“上梧和兴养鳗场”。莆田市上梧村和我国台湾省只要一水之隔，彼时，许多台湾人来到莆田办厂，胡剑飞父子和台湾人学习怎么饲养鳗鱼，从0到1一点点将厂子办起来。

到90时代，胡剑飞父子的饲养场遍及福建的各个地区，从莆田、宁德再到龙岩和三明，“咱们每年都扩展几个场”。据我国水产流转与加工协会会长崔和介绍，我国鳗鱼分娩的鼎盛期是在千禧年头。

2001年，日本鳗鱼职业安排以我国鳗鱼药残超支为由，对我国鳗鱼协作进行大规划约束查看。此前，鳗鱼出口只需检测微生物，而大肠杆菌、抗生素等均不检测。

“没有人有这个认识，由于也没人讲”，依照日本新标，我国整个鳗鱼职业都不过关。

这一年，整个国鳗迎来了低谷，从业人员纷繁出走。

林文生就离开了家园远赴新加坡，做起空调生意。“这条鱼亏得要命，没生路了，我就跑了，在外面拼命挣钱”。

整个2001年，没有一只我国鳗鱼能送上日本可巧的餐桌。而我国鳗鱼商场早已做大，鳗鱼外销受阻，很多产品只能在国内消化，本来7万元每吨的鳗鱼一路跌至2万左右。

职业的震动之后，迎来的是整个产能的下降。

在我国鳗鱼困难求生的4年后，占有鳗鱼饲养大壁江山的欧洲鳗被列为濒危物种，全球鳗鱼产值瞬间降至一半。我国鳗鱼则迎来了千载一时的开展机遇。

而在外游荡几年的林文生，也回到了他了解的鱼塘。2005年，林文生回到家园双墩村，决议接手父亲的鳗鱼饲养生意。那条“起起落落”的鱼，总算找到相对安靖的海域。

而正是那一年，国鳗的晋阶之路，也再次敞开。

03

出厂：工业链改造后的新销路

“我国人一天就能消费300吨鳗鱼，不靠出口日本也能行”

莆田市东源烤鳗厂的空气中弥漫着蒲烧烤鳗的鲜甜。分娩线上摆放着刚刚宰杀完的鳗鱼，身穿黄色作业服的技师，熟练地将鳗鱼翻面，查看烤制温度。

经过蒸、烤、刷酱汁等十数道工艺，制造完结的鳗鱼制品被极速冷冻至零下18°，终究送进包装车间。

烤鳗厂的作业人员正在制造蒲烧鳗鱼

这是一笔行将发往杭州的订单，疫情以来，鳗鱼出口商场发生了巨大的改动。

据确安养鳗场担任人倪朝捷介绍，疫情前烤鳗国外出口量占有鳗鱼整体规划的80%左右，大多出口到日本。现在，鳗鱼出口途径出现多元化趋势，不只日本，美国、韩国、东南亚等地也占有了相当大的出口份额。

倪朝捷在鳗鱼饲养田边与来访者攀谈

而烤鳗内销趋势尤为显着，“那个量一直在继续走高，每个月都会依照10%左右的销量在稳步添加”。

关于烤鳗内销的趋势，胡剑飞作为一家烤鳗厂的担任人，他的感触更为前置。早在2016年伊始，胡剑飞就发觉东源烤鳗厂的出口订单有所萎缩，“咱们初步向国内推销，这几年国内每年的订单量都在不断添加”，特别以广东、福建、浙江、北京、上海等兴旺地区为主。

“咱们国民的经济条件也好了，咱们都吃得起，并且现在价格也打下来了”倪朝捷说道。以往，一公斤烤鳗出口日本要400元左右，现在，发往国内的烤鳗一公斤只要200元左右。

跟着电商途径和大型商超的开展，制品鳗鱼的出售途径也有所改动。无论是在天猫、京东亦或是日料店和山姆超市，我国可巧更简单吃到制品鳗鱼。

烤鳗鱼在大型商超现已日趋常见

今年春节时期，鳗鱼销量特别迅猛，全国鳗鱼出售总量高达一天300吨左右。和胡剑飞刚刚做养鳗生意的80时代比较，国鳗的确正在兴起。

在我国水产流转与加工协会会长崔和看来，鳗鱼内销商场的提高，一方面源自我国可巧对鳗鱼口感和养分价值的认可；另一方面则源自疫情的影响，无论是外卖类途径的鳗鱼饭，仍是生鲜超市的预制鳗鱼，关于可巧而言都十分快捷养分。

现在，在国鳗兴起的趋势下，海底捞正在测验制造鳗鱼火锅，黄记煌则研制鳗鱼焖锅，而永和大王将推出鳗鱼卤肉双拼饭。

从上游分娩到下流消费，国鳗的兴起离不开会集化收购分娩。

胡剑飞的东源养鳗厂现在和美团快驴进货协作，经过餐饮供应链途径，搭建了工厂直达餐桌的鳗鱼收购、流转链路。

“每年鱼苗价格都有动摇，当快驴提早下单给咱们，在行情低迷的时期，便利咱们提早收购充分库存，对餐饮店也能起到安稳价格的效果，两边都能互利”。

美团快驴进货相关担任人表明：“咱们经过途径数据洞悉消费趋势，建造上游优质供应资源，并从食材规范化、安全性等方面提出需求，协助餐饮商户匹配更规范、更牢靠的鳗鱼类产品，加速品类流转功率。”

现在，在餐饮供应链途径助力下，鳗鱼，这个从前出口海外的食物，从工厂到餐桌，最快只需72小时。

04

上桌：6万种菜品上的消费晋级

“咱们消费晋级了，咱们的供应链也要晋级，否则就跟不上。”

开日料店的五年，张君宝决议转型。

2021年下半年，开在北京宋庄的樱未道几经改名，调整运营重心，决议主打鳗鱼小酒馆，聚集年轻人的夜生活。小店的转型，源自张君宝对鳗鱼消费的洞悉。疫情后，可巧对三文鱼等生食有所排挤，而鳗鱼在日料里认知度较高，口感细腻，受众更为广泛。

改名后，鳗鱼成为樱未道的招牌菜，每桌必点。“点鳗鱼的量在添加，喝酒的人也在添加，趋势很显着”。张君宝说道。

关于九本居酒屋创始人王东辉而言，国鳗的兴起始于2017年。彼时，《我的前半生》正在播出，剧中“酱子居酒屋”引来大批日料门客，“那个阶段整个日料是上升的”。而源自日本关东的蒲烧鳗鱼，也在国内迎来第一波迸发期。

疫情后，鳗鱼在日本的购买力下降，国产鳗鱼消费趋势提高显着，鳗鱼的忠诚粉丝越来越多。有数据显现，近1000万人每月至少吃1次鳗鱼，规划比较2020年增幅超越60%。

在鳗鱼工业从业者的推进下，鳗鱼价格逐步变得亲民。

据美团数据显现，2021年，鳗鱼相关外卖订单同比2020年增加37.8%，美团途径上50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020增加45%，订单量最高的中式鳗鱼菜品是鳗鱼炒饭。

为了投合国人的饮食习惯，鳗鱼中餐化简直是一切日料店的一致。

樱未道鳗鱼小酒馆测验在保存原有的日料传统外，融入中餐元素。在曩昔一年里，樱未道测试了许多鳗鱼品类，“包含鳗鱼咱们也会做一些熟刺身的方法给它表现出来”。

日料店的鳗鱼饭是许多人的必点美食

也有越来越多的餐饮商家推出鳗鱼类产品，到现在，鳗鱼相关餐饮商户数接连两年以超越14%的增幅继续上涨。

面临空间逐步做大的鳗鱼商场，晓寿司鳗鱼饭创始人陈晓东有自己的调查。

在他看来，性价比和食物安全是日料店未来开展的重要因素之一。“食物安全问题不是小企业能处理的，咱们做了这么多年逐步理解规划很重要，规划大到必定程度食物安全问题天然能处理”。

美团快驴收购与品类相关担任人王铭（化名）对接很多商家，他以为，以往工厂与餐饮商家对接需求的信息传递功率较低，很难将商场的需求和供应端连起来。

而现在，快驴经过规划采买的方法，把下流需求端的订单跟工厂对接，收敛需求。协作网格仓储，再运送到餐饮商家的终端门店。

这样做的中心方针，是提高上下流工业功率，以消费侧需求推进工业上游打算性和效能，缩短流转环节，下降餐饮商户收购本钱，使可巧吃到价格更低的鳗鱼饭。

2020年，张君宝就第一次认识到上游供货商的安稳反常重要。疫情时期，张君宝协作的供货商“有点掉链子”。为了保证质量安稳，对门客担任，樱未道初步和快驴协作。

从2018年开展至今，快驴在规划收集、食物管控、网格仓储、物流配送等方面，早已完成了一站式食材供应链集成服务，即使跨城开店，快驴全国供应链也能做到“一站协作，全国支撑”。

“咱们消费晋级了，咱们的供应链也要晋级，否则就跟不上。”

关于鳗鱼品类的未来，张君宝充满信心。

05

鳗鱼背面的我国

在开往福清市的路上，我和王铭讨论起鳗鱼工业，王铭显得十分熟稔。作为快驴收购与品类担任人，王铭的日常作业之一便是看望工厂，最忙的时期王铭一天要造访四个工厂。

从产地到餐桌，一条鳗鱼游得有多快，取决于一个国家公民消费晋级，也取决于供应链打造出的跃迁晋级。

王铭反复强调说，鳗鱼对水质的要求极为苛刻，而福清水源则十分优质。

在康熙年间的《海错图》里，作者聂璜就有记载“水沫鱼”生于福建海里，文中夸它“柔软而清澈”。他不会想到，这条鱼的故事，至今还跌宕起伏，牵连国家一个十亿级的工业。

而那个从前置身于这个工业链条低端的国家，现已摇身一跃，稳居上游。

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