酒曲是什么东西？

酒曲是什么东西？温思婷

龙程酒业 高档品酒师于 2022-02-09 16:11 答复

酒曲是在酒液发酵中的糖化发酵剂。酒曲有多种类型，别离用于不同类型酒品的酿造中。酒曲的制造质料有大米、大麦、小麦等，通过蒸煮后，保温生出菌丝，就制成了酒曲。

酒粬，一般写作酒曲。在通过激烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会旺盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉发生的淀粉酶会糖化米里边的淀粉，因而，自古以来就有把它和麦芽一起作为质料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。