关于每天吃一个鸡蛋的说法

最近网上流传一篇关于吃鸡蛋和心脏病、癌症死亡风险的研究，说每天多吃一个蛋，风险就会上升，不少人开始担心，甚至有人直接戒掉鸡蛋。那这个研究到底靠谱吗？咱们来好好聊聊。

首先，这研究对象是美国人，他们的饮食习惯和我们差别挺大。美国人的饮食偏高脂、高热量，像汉堡、炸鸡、披萨这些快餐是日常标配，整体饮食结构本身就偏“油多”。在这样的背景下，鸡蛋的胆固醇影响自然更明显。而咱们中国人饮食更均衡，所以直接套用这个研究结果，可能不太合适。

其实，2020年《BMJ》的一项亚洲人群研究就指出，适量吃鸡蛋并不会增加心脏病风险，甚至还能降低风险。所以，关键在于“适量”。

那么，到底每天吃几个鸡蛋比较合适呢？《中国居民膳食指南》建议，成年人每天吃40~50克蛋类，也就是一个鸡蛋。这个量是安全的，不用担心胆固醇问题。鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素和微量元素，尤其是对老年人来说，是补充蛋白质的好选择。

当然，吃鸡蛋也要讲究方法。生吃鸡蛋风险大，容易感染沙门氏菌；煎炸的鸡蛋油脂含量高，对血脂控制不利；茶叶蛋、卤蛋则钠含量高，对高血压患者不太友好。

所以，一个鸡蛋，每天吃没问题，但要注意方式方法。别让传言吓退了健康饮食，科学才是关键！