酸角

酸角（TamarindusindicaL.）又名罗望子、酸豆、罗晃子等，为豆科酸豆属的一种高大常绿乔木植物，是我国重要的热带亚热带特色作物。

酸角主要分布于我国云南、四川、广西、广东、海南、福建等省区，且绝大部分处于野生和半野生状态。

酸角花很漂亮

酸角树全身是宝，全株都具有经济价值。

每年12月至翌年5月是酸角果实成熟的时期，通常成龄酸角树可产荚果150~225kg。酸角果实的结构可分为果皮、果肉和种子。酸角果肉酸甜可口，是饮料、食品行业的好原料。

酸角种子具有一定的药理作用，种仁中提取的罗望子多糖在医药、烟草和食品等行业应用广泛；酸角果皮（即果壳）富含黄酮类成分。

酸角的硬核是没法直接吃的，但将它去皮、烘烤、粉碎，然后提纯其中的多糖成分，可以得到一种白色或浅黄色的粉末。

它是由葡萄糖、木糖和半乳糖形成的天然大分子，叫做罗望子胶或罗望子多糖胶。

罗望子多糖胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，并具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。