酒曲是什么？为什么酿酒都离不开它？

酒曲是什么？为什么酿酒都离不开它？

​​白酒在我国有着千年的前史。信任了解过白酒酿酒的朋友，都知道要酿白酒，就必定离不开酒曲。在咱们白酒业界有着“醅是酒肉，水是酒的血，曲是酒的骨”这类说法。其间的“曲为酒骨”，信任酒友们都知道酒曲有多重要了吧？白酒的制曲仍是我国特有的一份民族遗产，能够说曲的好坏就决议酒的好坏。但除了一小部分有了解的酒友知道，除此之外的大多数酒友就算喝了一辈子酒，也不知道什么是酒曲，更别提什么是大曲酒，小曲酒了。今日老莫就来扫扫盲，给我们遍及一下关于酒曲的常识。

一、酒曲是什么？

酒曲是运用大米、小麦、麸皮、中药材植物等加工而成的酿酒发酵剂，为多种微生物的复合物。酒曲本来叫酒粬，后来简化成酒曲。酒曲能够分为大曲酒和小曲酒。望文生义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。我国白酒，是国际六大蒸馏酒之一，其间不同于其他洋酒，白酒最显着的特色就是，我国白酒在酿制历程中用到酒曲，也就是说看一瓶酒有没有参加酒曲就能够辨别出它是来自国内仍是外国。所谓的曲药，就是在传统白酒酿制历程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产品，各种微生物的联合效果能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿制技能而言，干流运用的酒曲就是大曲和小曲两种。

三、酱酒的酒曲特色

酱香型白酒的酒曲归于高温大曲，主要由小麦、母曲和水依照必定份额制成，小麦通过破坏之后，参加母曲和水谐和，人工踩制成中心高，四边低的“龟背”状曲块。每年端午时节，酱酒的酒厂就开端制曲，重阳节前完结，俗称为端午制曲。曲块踩制完成后还要入曲房培育，酱酒酒曲的培育历程中温度比较高，曲芯温度高达65度，如此高温，常使曲块有显着的酱香味。培育时刻一般长达6个月，并且时期要屡次翻曲，让曲块发酵更均匀。通过长时刻发酵培育，到重阳节下沙的时期才能够拿出来运用。

以酒会友，相遇就是缘，遵照传统纯粮食大曲酿制53度酱香酒

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