「烘焙甜点」面包机也可煮~香肠锅巴煲仔饭

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我一直很喜欢品尝各种腊味煲仔饭。这种煲仔饭口感极佳，特别是那金黄色的锅巴，干香脆口，味道悠长，回味无穷。腊味煲仔饭的重点就是腊味炖出来的油香与调味汁的混合，少一样都不行。吃起来真是令人回味无穷。

腊味煲仔饭源自广东，是以砂锅作为煮米饭的器皿。广东人称之为煲仔，因此得名煲仔饭。它顾名思义，就是用小煲仔煮的饭。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、折切鸡等，好吃且不贵。

腊味煲仔饭的历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。

虽然腊味煲仔饭店在南京的店面不多，但好吃的也不过几家。我印象最深的要数地处南京黄金地段湖南路与湖北路交叉口的路边一家“腊味煲仔饭店”。门面很小但生意特好，因为味道正宗价格公道，所以不管啥时路过都可看见小店门口排出等候的食客。可惜随着湖南路地区的升级改造，那家小店早已不知去向。

后来也吃过其它家的煲仔饭，但总是感觉没有那家的好吃。慢慢就想到了自己在家用砂锅学做煲仔饭。虽然不如饭店地道，但可以根据自己的口味随意添加也挺有满足的。唯一麻烦地就是小砂锅煮饭时，不得离开需站在那守着调节火候；生怕不小心糊锅吃不到；再后来就想到了用电饭煲和电压力锅做煲仔饭，更省事省时省力了。

随着厨房小家电的不断创新，方便时尚的面包机也越来越受大家的青睐。您听说过面包机能“煮煲仔饭”吗？老方以前也没听说过；也是去年底老方有机会获得了一台新款智能面包机后才长见识的；虽然是1.5磅迷你款；可是它的功能却很多，不仅可揉面，做普能面包、法式面包，米面包，发酵酸奶和米酒外，还可以“炒干货”，如炒花生米，更厉害的有单独做“石锅饭”和“腊味煲仔饭”功能，怎么样：神奇吧---炒花生米的菜谱链接：

好奇的老方怎能错过这个美味呢，待仔细阅读过说明书就立即试做了一回；还真是如此呢；煮的过程中就已经被香味虐的不行；待听到结束提示音后更是迫不及待地打开面包机提出内桶，用饭勺去验证锅底是否有金黄香脆的锅巴哈；且因为面包机内桶是经涂层处理的，所以当饭勺去盛米饭锅巴时，内桶除了有点油渍外，干干净净都不用清洗了；更是忍不住揪了一小块锅巴丢嘴里，边嚼边拍照。

遗憾是：第一次做没经验，按菜谱来，米饭煮的太少了，不够我们老俩口吃哈。

【具体做法】：食材准备：大米：250克、青菜芯：210克、自制腊肠：110克、芥花油：1勺、食盐：少许、生抽：5滴、胡萝卜：1小根

操作步骤：1、准备好面包和所有食材；2、大米洗净后，倒入面包桶中；3、加入适量清水后，放入面包机中；4、启动在面包机上的“煲仔饭”功能键，时间为1小时25分钟；此时来处理腊肠和蔬菜，洗净后切片；5、当煮饭时间还剩余30分钟时；6、打开面包机，放入香肠，合上盖子继续；7、稍后炒锅烧热，倒1勺芥花油，再放入青菜芯、胡萝卜片，加少许食盐和生抽炒均；8、当面包机工作还剩余6分钟时；9、打开上盖，将炒匀的青菜芯等倒入，合上盖子继续；10、时间到，面包机发出提示音，打开上盖；11、取出面包桶，看底部厚厚的锅巴；12、煲好的米饭即松软又有嚼劲；13、面包桶完全不粘，很好清洗。

【具体做法】：1、用面包机煮煲仔饭，得看自家的面包机是否有此功能；2、煮米饭时，水量要比普通电饭煲略少些，好吃；3、也可以根据喜欢，增减其它食材；4、香肠和蔬菜不能与米同时下锅，需按顺应倒入；这样煮出来的香肠煲仔饭，即好吃又有卖相。