明矾(alum) ，又称白矾，是由明矾石提炼而来的产物，在早期食品工业发达不发达时，明矾常被运用在油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂，当做蓬松剂或食品改良剂使用。

　　但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，根据医学学者做过的研究指出，过多的铝离子容易堆积人体内，可能导致老年痴呆症或是失智的发生，而且过量摄入也会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血。因此，建议应尽量避免摄取含有明矾的食品。

　　明矾并非制作碱粽所需的材料，碱粽添加的是三偏磷酸钠( 碱粉) 。

　　本文地址：http://www.lifeskill.cn/Html_ry_kepu/2014/2014020922670.shtml
　　文章整理：生活妙招网 欢迎分享！转载请以链接形式注明出处！