除夕年夜饭，有钱没钱，这6道年夜菜记得端上桌，寓意吉祥年味足

一天一天过的真快，小年就到了，我们汉族人对小年的注重，就体现在吃上。

就看祭灶这天，祭灶糖、火烧、饺子样样得有，春节吗，就图吉利，过祭灶同样是家人团圆的日子，也得热菜凉的预备一桌，坐在一同喝上两盅，热烈热烈。

搁在曾经，噼噼啪啪的放鞭炮，把灶神送上天，才坐下来吃饭。自从制止焰火炮竹今后，就没那么多说道了，凉菜热菜一上桌就直接开吃了。

今咱就共享几道过小年吃的吉利菜，学会了岁除年夜饭端上桌，都是硬菜，全家夸你厨艺好，喜爱做美食的朋友们，先保藏吧。

年年有余------【干炸带鱼】------

1.买带鱼的时期，挑比较薄的带鱼简单炸透，外层的卵磷脂不必刮掉。

切掉头和尾巴不要，把鱼鳍剪掉，清净洁净，在带鱼身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下。

2.泡点葱姜水，呲进去五毛钱的料酒、再倒点清水浸泡一会去腥。腌的时期，盐少放点，尽管带鱼肉不咸可是它是海鱼。

胡椒粉、鸡粉、十三香方才预备好的葱姜水也倒进去。

抓拌均匀用保鲜膜封住，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味。

3.炸带鱼

油温五成热时，把腌好的带鱼控去汁水，下锅炸。

不须要拍粉，更不须要裹糊，直接干炸坚持带鱼本来的口感和味道，火不要太大，小火渐渐浸炸。

把带鱼炸酥炸焦，炸的干香金黄，就管出锅了。然后趁热撒上烧烤料，或者是孜然、辣椒面都中。

展翅高飞------【红烧鸡翅】------

年夜饭这道红烧鸡翅一上桌，涵义着新的一年工作学业上都能展翅高飞、全家大吉大利。

1.新鲜的鸡翅，正反面都划上几刀好入味，处理完了，清水中泡一会，把血水泡出来，削减腥味。

2.做红烧鸡翅，先炒点糖色，用水炒糖色比用油简单点。

锅内加点清水，放几粒冰糖，开小火，把冰糖渐渐炒化，冰糖炒化的历程，汤汁的颜色会逐步加深，由浅黄色变成红棕色时，糖色就熬好了，倒碗里一会用。

3.凉水下锅把鸡翅焯一下水。

倒点料酒去腥，加点食盐入底味，焯水2分钟把鸡翅捞出来用清水冲刷洁净。

充沛滑锅今后，开小火，把鸡翅放进锅内煎一下，把鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。

4.锅内留底油、倒入葱姜等小料、爆出香味参加豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少量清水拌和化开酱料，沿锅边淋点料酒去腥，放点老抽提色，把色泽搅匀。

倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。倒出熬好的糖色，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开今后。

开端调味：放盐、鸡粉、胡椒粉、生抽拌和均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。

吉时已到，关火，把鸡翅盛出来，撒点白芝麻就能上桌了。

节节高升------【糯米蒸排骨】------

1.这精肋条，多预备几根砍成小段，放清水中泡半个小时，去去血水。

把泡好的排骨捞出来腌一下：

加盐、胡椒粉、鸡粉、全能十三香、老抽上色、生抽、蚝油提鲜，

重复地抓揉，放一边腌十来分钟，这菜全赖腌制入味调料必定要放够。

2.泡好的糯米也来点生抽、蚝油、老抽拌匀，码码味上上色。

3.用荷叶打底，添加清香味，还避免漏米，把腌好的排骨，满满当当的裹上一层糯米。

一块排骨一块玉米的交叉着放，彼此夹杂着蒸出来那叫一甘旨。悉数处理好今后，开水上锅，中火蒸上40分钟。

40分钟今后，不要着急掀盖，再焖个三五分钟，好咧吉时已到，出锅，小葱花往上一撒，

金灿灿类上桌，你说喜庆不喜庆，米粒丰满，排骨鲜香，吃着是真满意。

牛气冲天-------【马铃薯炖牛腩】------

开运年夜菜“马铃薯炖牛腩”，春节必定得给家人安排上，牛气冲天，金黄的马铃薯就像元宝滚滚而来。

废话不多话，直接上干货。

1.牛腩凉水下锅先汆水，毗进去5毛钱的料酒去腥。

考虑到铁锅炖肉太费时间，咱用高压锅炖，放点大葱、大姜去腥增香，把牛腩捞进去，

方才煮肉的原汤也舀进去。然后盖上盖中火压上20分钟。

先把牛肉压熟后边马铃薯好炖。

2.把黄心马铃薯，都切成不规则的三角块，切好先放水里。

3.预备大料：八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、相同备一点就行。

已然牛肉事前煮熟了，马铃薯也得煮一煮，先把马铃薯煮面。放进去两勺盐添加底味。

等马铃薯煮好，这边牛腩也差不多压到劲了，用筷子悄悄扎透。

4.取出来略微凉一下，切成大块，这煮肉的原汤过滤一下还得用。

传统的马铃薯炖牛腩都是用糖色上色，咱今儿不炒糖用酱上色，作用也嗷嗷类。

5.锅里烧油，把葱姜粒爆一下，再放香料一块炒香，然后把牛腩倒进去中小火多煸一会，

肥肉的当地，把油煸出来吃着更香。

一点老抽上色、蚝油、生抽提鲜大火翻炒至上色，再加点番茄酱这样颜色会愈加红亮。

往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉、胡椒粉调味，盐就不必放了酱料都是咸的。

把马铃薯也加进去，大火烧开今后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。

熟牛肉的益处便是能快速出菜，最终放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收撒点小葱花，齐活。

春节的时期家里提早把牛肉备好，十分钟就能搞定一道马铃薯炖牛腩，成菜快味道好，养分解馋。

堆金积玉------【黄金地瓜】-------

1.做这道菜最好选用蜜薯，又甜又软，切成丁。再预备半盆玉米片。

2.把红薯煮一下，红薯煮至四五老练的时期倒出来，用清水冲刷过凉。

红薯提早煮一下，便利一会炸熟炸透。把控过水的红薯撒上淀粉裹匀。

3.锅内烧油，凉油下入玉米片，小火渐渐炸，把玉米片炸酥，呈金黄色时捞出来。

然后把控过油的玉米片倒入盆中，用吸油纸吸去上面剩余的油脂避免吃的时期腻口。

4.持续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中，抖掉剩余的淀粉。

悄悄的晃动锅避免糊底，红薯炸定型今后，转小火渐渐炸，让热力充沛进入到红薯内部，

红薯块炸至焦酥今后倒出来。

5.用水熬点糖汁

锅内烧水，少淋入一点植物油，放入一勺白糖，开小火渐渐把白糖熬化，糖汁变成香油色时，把红薯块倒进去，快速裹满糖汁。

然后再当即出锅，倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，整个历程趁热打铁任何一个环节中止，都或许形成红薯块彼此粘连都不散的现象。

金灿灿的甜美酥脆给年夜饭的餐桌上添加一抹颜色，大人孩子都喜爱吃。

朝气蓬勃------【香干拌香菜】------

1.超市买回来的香干洗净，切成薄点的条，越薄豆干好入味。

香菜也洗净切成香菜段，香菜多点，增色又提味。

凉菜没有蒜，香味少一半，多拍点蒜末。切点线椒丝。

2.调个凉拌汁：加盐、白糖、陈醋多放点，开胃提神还增强回味。芝麻香油多放点，凉拌菜香不香，全赖小磨香油提味呢，别舍不得。

喜爱吃辣的放点辣椒油，用勺子拌和均匀，必定要把调料悉数搅化。

倒入香干，颠盆拌匀，再把香菜和红椒丝也放盆里，一搅一拌，装盘上桌。

年夜饭，一家几口6道菜一点不糟蹋，有荤有素，咸甜适合，大人孩子的口味都统筹，保藏着，小年就能先露一手。