面包的坏习惯你都犯了吗？3个细节助你做出好吃面包

在你总诉苦做不出好面包的时期，有没有想过是自己疏忽了什么细节呢？在我刚触摸烘焙仍是一个小白的时期，常常对菜谱里的一些做法觉得不理解，以为没必要那么做，干脆就按照自己的喜好来，在一次次失利之后我才发现，那些我以为可有可无的话都是老司机的经历之谈，是想做好烘焙有必要要知道和恪守的东西。对自己不理解的东西我们不要挑选忽视，而是要注重，要弄懂，这样自己的技能才干进步。今日我给我们总结了一些烘焙中须要注重的小细节，我们能够看看，这些坏习气有犯吗？

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烘烤前不预热烤箱

预热烤箱归于陈词滥调，不管是烘烤面包仍是蛋糕只要是烘焙其实都须要预热烤箱，这应该成为你的习气，但很多人会为了省时刻而不去预热，其实这样会影响到最后制品。

为什么要预热烤箱？

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由于烤箱不管巨细，到达你设定的温度都须要一段时刻，这段时刻里烤箱的温度改动很快，整个烤箱里的温度也没那么均匀。预热好的烤箱温度较安稳，改动小，温度更均匀。面包放入能够敏捷受热。

不预热烤箱有什么影响？

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你或许试过把面包直接放进没预热的烤箱，觉得也没什么特别大的改动，但其实否则。面包放进没预热的烤箱，烘烤时刻必定变长，也会丢失更多的水分，使面包变得干硬。

怎样预热烤箱？

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烤箱预热到设定温度的时刻须要我们提早丈量出来。每次烘烤前为烤箱预留出预热的时刻。

烤箱预热温度的设定最好是比须要的温度高20度，由于开烤箱门的一会儿会丢失一部分热量，能够适宜进步一点预热温度，等面包放进去之后要调回预设的温度哦，否则就变成一向用高20度的温度去烘烤了。

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在原有配方中减糖

减糖的问题十分遍及，我也喜爱减糖。但烘焙中运用的糖绝不仅仅是协助滋味变甜这么容易，绝大部分都是功能性的糖，是不能够依据自己的主意想减多少就减多少的，假如你在烘焙中屡次失利，并且有减糖的习气，能够从这儿找下原因。

蛋糕中的糖比较面包里的更是不能大幅度削减的，它是决议蛋糕能否顺畅胀大的一个重要因素，详细的我们日后持续延展告知我们，点个美观告知我有多少人想知道吧！

面包中的糖有什么效果

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1️⃣给酵母供给养料。酵母想要活泼须要营养，糖便是最好的养料，当然酵母也能够从面粉中得到营养。

2️⃣进步面包的保湿性，推迟老化。糖通过自身的吸湿性，能够增强面团的保水性，坚持制品较长时刻的柔软。

3️⃣添加面包色泽。面包之所以能够有色彩是由于烘烤时发生的美拉德反响，糖作为美拉德反响的参与者，很大程度上决议了面包的色泽。

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面包喜爱趁热吃

我们平常吃什么都考究趁热吃，也有很多人以为面包也要趁热吃。但其实否则，刚出炉的面包并不甘旨，凉透的面包才是最好吃的。

面包刚出炉时，内中的水蒸气还没有彻底扫除，面包内部发粘，口感并不好，并且面包中还存着很多的乙醇，使面包有刺激性气味。

通过冷却，水蒸气逸出，面包中的水分散布到达平衡，面包内部会变硬，不再是发粘的状况，乙醇也会很快气化，消失不见，面包中的各种香味彼此交融，到达最好的滋味。

所以刚出炉的面包不要切也不要吃，那不是它最好的姿态，等候一个小时，等它凉透，再吃也不迟。我常常是晚上出炉，第二天再吃，滋味和第一天真的不同，十分平衡。

这些问题我们平常有注意到吗？还有什么细节、坏习气你之前常常犯过，改正后制品会有很大改动呢？留言告知我吧~

原文首发在大众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）