做叉烧很简单，跟住配方，抓住技巧，让叉烧咸甜适中，红润油亮

蜜汁叉烧，这道菜可以说是经典中的经典，无论是口感还是味道，都是让人难以忘怀的美食。今天，我就来为大家分享一下这款家庭版的制作方法，只要按照这个配方，三样材料就能让你在家轻松做出美味的叉烧。

首先，我们来看看这道菜的制作食材。需要准备五花肉500克，叉烧酱3汤匙，生抽1汤匙，蜂蜜1汤匙。这些食材虽然简单，但是它们的味道却能给你带来不一样的惊喜。

接下来，我们就来详细看看这道菜的制作步骤。首先，将五花肉洗净去皮，然后加入叉烧酱、生抽、蜂蜜，涂抹均匀，腌制过夜。这一步非常重要，因为只有充分地腌制，才能让猪肉更好地吸收这些调料的味道。

然后，将烤炉预热至200℃，将腌制好的猪肉放在烤架上，烤约30分钟。期间每10分钟翻面一次，并抹上腌汁，这样可以让猪肉更加均匀地受热，也能让味道更好地渗透进去。

最后，将叉烧出炉后切片装碟即可。这道菜的特点就是色泽红润，切开来能看到肉汁饱满，肥瘦相间的质地。拿一片放进嘴里，初入口时蜜汁香甜，肉香四溢，咀嚼时则能感受到汁水充盈，软嫩丰腴。

那么，怎样才能做到肉嫩鲜香又色泽红亮呢？其实是有秘诀的。首先是腌，腌制前先祛除猪肉血水，将肉处理松软之后再调味。好多人会选择添加色素，但其实家庭版做法毫无必要。如果想叉烧色泽更亮，其实可以在调料中加入适量红曲米粉，红曲米粉属于天然上色，会令叉烧色泽更红润。其次是烤，无论烧还是烤，上下火一齐来比较利于均匀上色。留意烤制时间不要过长，否则容易烧焦。另外刷蜜汁的次数很重要，起码刷三次，每十分钟刷一次。千万不要嫌麻烦，否则会影响色泽同风味。

最后，我还想为大家分享一个自制叉烧酱的做法。虽然市场有现成的叉烧酱可用，味道对了但却总是少了一味！在家可使用蜜汁烤肉酱当成叉烧酱的替代品，如果想自行自制叉烧酱，可先使用洋葱、姜片爆香后，加入蚝油、酱油、细砂糖、麻油和适量的水，然后慢慢用小火炖煮，期间依序加入太白粉和玉米粉，待酱汁呈现浓稠的膏状就完成啰！至于食材份量可自行调整适合自己的口味。

一份好的蜜汁叉烧，外表看起来是色泽红润，焦香油亮的，切开来能看到肉汁饱满，肥瘦相间的质地。拿一片放进嘴里，初入口时蜜汁香甜，肉香四溢，咀嚼时则能感受到汁水充盈，软嫩丰腴。这是让天然的肉香在调味和烤制的双重作用下变得最大化的过程，是一种非常纯粹的美味感受。