尝一口城市 | 你看这个梅干菜饼酥到掉渣

2008年，寄托着缙云游子浓浓思乡情的「缙云烧饼」入选浙江省丽(Lí)水市的非物质文化遗产名录。

「缙云烧饼」亦称为「桶饼」。

是缙云人自创、特有，专用于烤烧饼的“烧饼桶”，以炭火烧烤而成的饼，故而是名副其实的“烧饼”。

烧饼摊在缙云随处可见，摊子前面总放一个用杉木捆成圆台形的烧饼炉，炉内的炭火从早烧到晚。

▴烧饼桶

刚出炉的烧饼，表皮松脆，肉质鲜美，麦香、肉香、葱香、芝麻香、油香，经过高温烤制融为一体，层次极为丰富，一口咬下去，便能感受其在味蕾的迸发。

嘻嘻今天这个食谱不需要造炉哦~

在家就可以做出香飘一条街的「缙云烧饼」，快来试试看吧！

食谱作者：@crazy_go

用料

梅干菜100克

猪肉150克

小米椒2-3个

香菇少许（可无）

普通面粉270克

葱花少许

麦芽糖少许

芝麻（黑白都可以）

水总量130-140克

步骤

01.该食谱使用的是这种干的切碎的梅干菜，取出100g。反复洗到水清，然后在水中泡发半天。

02.开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。

把步骤3的面团加到剩余的面粉中，慢慢倒凉水一边倒一边顺时针搅拌。

03.搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。

04.斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。

揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。

05.猪肉切成颗粒状。加入葱花，料酒，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。

锅内倒入油烧热，放入腌制好的猪肉粒翻炒。

06.放入小米椒、梅干菜、香菇末，加入老抽，生抽，糖上色。

炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。

07.现在把醒好的面均等分成8个小面团。

08.按扁一个剂子，放入馅儿。

像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。包好的，然后把它翻过来。

按扁后，用擀面杖，擀平喜欢脆脆的就擀薄一些～

09.在擀平的饼子上刷上糖浆，撒上芝麻黑白，芝麻都可以。

10.喜欢口感脆的，锅子内不需要放油，全程小火，饼擀到最薄，利用热度把饼烘干，两面都烘一下。

翻过来，煎反面。反面可以用大一点的火煎，别用小火，不然不脆。

11.煎好出锅～

厨友作品

@兔兔_酱

可软可脆，实在太可了

—

@钞票票

点赞

—

@木的米大人

家里没猪肉了所以用鸡腿肉打了点肉馅，梅干菜大概加了一半的量吧，已经足够多了，大概是因为我的梅干菜太干了2333最后用了空气炸锅烤的，感觉上色更均匀而且脆脆哒，开心~

关于「浙江美食」，你还有哪些推荐呀？